Sonia Mendieta

Ingredientes

• 4 zapallitos medianos
• 100 grs. de mijo cocido
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 1 ají rojo mediano
• aceitunas para decorar
• 1 cucharada de aceite de oliva de 1º presión en frío
• salsa de soja artesanal a gusto
• sal marina a gusto

Preparación

En una olla de barro o de acero inoxidable se agregan los zapallitos, agua en poca cantidad apenas para cubrirlos y sal marina a gusto. Se cocinan hasta que al pincharlos con un tenedor estén blandos y no demasiado cocidos.

Se dejan enfriar y luego con una cuchara se les saca la pulpa. Se trocea bien la pulpa, se cortan en cuadraditos pequeños la cebolla y el ají. Se pica bien el ajo. Se calienta una sartén de acero inoxidable y se le agrega el aceite de oliva, cuando éste está caliente se agrega la pulpa troceada del zapallito, la cebolla, el ají y el ajo. Se cocina todo a fuego mínimo con un difusor de calor, bien tapado hasta que la cebolla esté transparente. A esta preparación se le agrega el mijo cocido y el perejil bien picado y se condimenta con salsa de soja a gusto. Se disponen los zapallitos en una fuente para horno apenas untada con aceite de oliva. Se pincelan los zapallitos con salsa de soja para que tengan sabor y se les agrega por encima la mezcla del mijo y las verduras. Se decoran con aceitunas y algunas tiritas de ajíes rojos y luego se llevan al horno hasta que se doren.

Ingredientes:

• 100 grs. de mijo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 huevo orgánico
• sémola o germen de trigo para rebozar
• ramitas de perejil
• salsa de soja
• poco aceite de oliva para freír
• sal marina a gusto

Preparación:

Se fríen el puerro y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Se añade el mijo y se revuelven los tres ingredientes antes de añadir 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo esté cocido y espeso se deja enfriar y se le agrega un poco de salsa de soja. Se forman con las manos 4 escalopes. Se bate el huevo con las ramitas de perejil y se rebozan en esta mezcla los escalopes, pasándolos a continuación por la sémola o el germen de trigo y se fríen en el aceite de oliva. Se escurren en papel blanco para que queden menos aceitosas. Es una preparación ideal para días muy fríos.