Sonia Mendieta

Ingredientes:

• 100 grs. de mijo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 huevo orgánico
• sémola o germen de trigo para rebozar
• ramitas de perejil
• salsa de soja
• poco aceite de oliva para freír
• sal marina a gusto

Preparación:

Se fríen el puerro y la zanahoria muy picaditos en aceite de oliva. Se añade el mijo y se revuelven los tres ingredientes antes de añadir 2 tazas de agua caliente con un poco de sal y dejar que hierva la mezcla 40 minutos a fuego lento. Cuando el mijo esté cocido y espeso se deja enfriar y se le agrega un poco de salsa de soja. Se forman con las manos 4 escalopes. Se bate el huevo con las ramitas de perejil y se rebozan en esta mezcla los escalopes, pasándolos a continuación por la sémola o el germen de trigo y se fríen en el aceite de oliva. Se escurren en papel blanco para que queden menos aceitosas. Es una preparación ideal para días muy fríos.