Sonia Mendieta

Ingredientes:
• 1 atado de espinaca hervido
• 2 tazas de arroz hervido
• 2 huevos
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 diente de ajo deshecho (optativo)
• 2 cucharadas de queso rallado
• pan rallado
• sal, pimienta a gusto

Procedimiento:
Picar muy bien la espinaca, ponerla en un bol, agregar el arroz, los huevos, el perejil, el ajo, el queso rallado, la sal y la pimienta. Unir bien. Si se notara que a la mezcla le falta cuerpo, agregarle un poco de pan rallado. Separar en porciones, cubrir con pan rallado y cocinar en plancha o sartén.